Μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας στον φούρνο
Ο ψητός μπακαλιάρος τσιλαδιά είναι η κλασσική παραδοσιακή συνταγή της Μεσσηνίας για τον μπακαλιάρο. Οι άφθονες σταφίδες, που υπήρχαν στην περιοχή, και η ντομάτα μεταμορφώνουν το ψάρι σε ένα υπέροχο πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς. Μία φίλη όταν της έστειλα την φωτογραφία του μπακαλιάρου τσιλαδιά μου είπε πω πω …Πολλές σταφίδες “Οὐκ ἐν τῷ πολλῷ τὸ εὖ ”Αλλά […]
Μελόπιτα Σίφνου το παραδοσιακά Πασχαλινό γλυκό
Καλεσμένος την τελευταία Κυριακή του Σεπτέμβρη, από τον Γιώργο στην Φάρμα του Ναρλή στην Σίφνο την ώρα που είχαμε τελειώσει με τις ρεβιθάδες και τα μαστέλα μας, και πίναμε τα τελευταία κρασιά, έφτασε και το “Μαρώ του Ναρλή” η αδελφή του Γιώργου δηλαδή, η Μάρω με ένα ταψί μελόπιτα για το κέρασμα στο τέλος… Στην […]
Λαγάνα η κλασσική παράδοση για την Καθαρά Δευτέρα
Από παιδί θυμάμαι την κόντρα των δύο γαστρονομικών πολιτισμών που πάντα βρισκόμουνα στην μέση…Η “κόντρα” της Καθαρά Δευτέρας γινόταν με πρωταγωνιστή από την μία μεριά της Μεσσήνιας γιαγιάς με την παραδοσιακή λαγάνα και από την άλλη με την κλασσική focaccia από την Ιταλίδα γιαγιά Μαριούτσι, με αλάτι και δενδρολίβανο.Ελλάδα εναντίον Ιταλίας και εμείς φυσικά απολαμβάναμε […]
Ταραμοσαλάτα παραδοσιακή με λευκό ταραμά
Ταραμοσαλάτα και λαγάνα, χωρίς αμφισβήτηση, είναι οι βασίλισσες της Καθαρά Δευτέρας.Η μία δεν κάνει χωρίς την άλλη και φυσικά το μαγικό τρίο κλείνει, με τον κλασσικό χαλβά του μπακάλη, αυτόν που ποτέ δεν σταματάς στην πρώτη μπουκιά… Η παραδοσιακή Ταραμοσαλάτα έχει απόλυτη σχέση με την περιοχή και άλλοι την φτιάχνουν κλασσικά με ψωμί αλλά πολλοί […]
Ρεβυθάδα παραδοσιακή από την Σίφνο
Ρεβυθάδα το απλό όσπριο που βγάζει τις μαγικές του ιδιότητες μαγειρεμένο με τρία απλά υλικά μέσα σε ένα Σιφνέικο τσικάλι για να γεμίσει με γεύσεις και μυρωδιές τα Κυριακάτικα τραπέζια του νησιού. Για άλλη μία φορά στάθηκα τυχερός καλεσμένος από έναν νέο φίλο που απέκτησα στις “παραδοσιακές” περιπλανήσεις μου στο νησί, τον Γιώργο Ναρλή, τον ακούραστο αγρότη στην φάρμα του, “Narlis Farm” με […]
Γευστικό και εύκολο μαλακό τυρί με μυρωδικά από γιαούρτι
Το μαλακό τυρί με μυρωδικά από γιαούρτι θα το αγαπήσετε για την υπέροχη γεύση του και την απίστευτη ευκολία που θα το φτιάξετε.Θα το απολαύσετε σκέτο ή με μπρουσκέτες αλλά και επάνω σε παξιμάδια που θα κάνει υπέροχο συνδυασμό με κάπαρη και ντομάτα. Όσο καλύτερο στραγγιστό γιαούρτι θα πάρετε τόσο καλύτερο τυρί θα πάρετε…Εγώ χρησιμοποίησα ένα […]
Ντελόγο – η κρητική μαγεία στα στενά της Αθήνας
Μέσα στην ασφυκτική πίεση του “μένουμε μέσα”, έπρεπε να κάνω κάτι διαφορετικό, κάτι διαφορετικό διατροφικά εννοώ γιατί έχουμε τρελαθεί στα τσίπουρα με χταποδάκια και το έχουμε εξαντλήσει το θέμα…Κάτι για να θυμάμαι τα δύσκολα χρόνια του εγκλεισμού κάτι ιδιαίτερο! Η ιδέα του Νίκου έπεσε με βρόντο στο τραπέζι.Να φάμε Οφτό, Κρητικό Αντικριστό, όπως έφτασε να […]
Πίτα Περέκ – συνδυασμοί γαστρονομικής κουλτούρας
Όταν έχεις τόσα υλικά στην κουζίνα σου, διαθέσιμα από όλη την Ελλάδα, σίγουρα η παρασκευή μιας πίτας αποκτά πολύπλοκη γαστρονομική κουλτούρα με φαντασία και γεύση μοναδική. Μπλέκεις γευστικά την Ανατολή με την Δύση προσθέτοντας πινελιές Αιγαίου και αρώματα Δωδεκανήσου, συνδυάζεις υλικά, που νομίζεις παράταιρα, που βρήκες στο ψυγείο σου και φτιάχνεις νέα μονοπάτια στην γεύση.Αυτή […]
Μακαρούνες με κασιώτικη σιτάκα και τσίκνωση
Οι μακαρούνες με κασιώτικη σιτάκα και τσίκνωση ίσως να είναι ένα από τα πιο δυσεύρετα παραδοσιακά εδέσματα και αυτό όχι για τις μακαρούνες που μπορείτε εύκολα να τις αντικαταστήσετε με ένα ζυμαρικό, όπως κάνουν πολλοί, αλλά για την σιτάκα αυτό το σπάνιο τυρί που φτιάχνεται μόνο στην Κάσο! Πριν μερικά χρόνια, ο φίλος πλέον Παναγιώτης […]
Στο παλιό κλασικό καφενείο – Κόχυλος Άνδρος
Έλα έλα άσε το μπάνιο και θα σε πάω κάπου μαγικά !!!Θα σε πάω να πιούμε τα τσίπουρα της Παρασκευής σε ένα μοναδικό παλιοκαιρινό, καφενεδάκι στον Κόχυλο.Στο μικρό χωριό πάνω από το Κόρθι, θα αγναντέψουμε από το μπαλκόνι του καφενείου το απέραντο γαλάζιο Αιγαίο να φτάσει η ματιά μας μακριά μέχρι την Ικαρία και να […]
