Σουβλάκια -Η Βόλβη- μέσα στην κρεαταγορά
τήθηκα στην ουρά και η αγωνία με έτρωγε …Λες σκεφτόμουνα, λες η γεύση να συμβαδίζει με τα αρώματα και την εμφάνιση ??? Σε τρία λεπτά το κρατούσα …Το γύρναγα γύρω γύρω, το μύριζα σαν οινόφιλος έτοιμος για την μεγάλη δοκιμή! Η πρώτη μπουκιά θρίαμβος !!! Είσαστε από αυτούς που ψάχνουν την ανάμνηση ενός παλιού τυλιχτού […]
Καφενείον – Η Κρήτη- στην Όλυμπο Καρπάθου
Στο μεταξύ, ο ίδιος ο Φιλιππής σηκώθηκε να φέρει τη πρώτη ρακή, η οποία σερβίρεται σε…λάμπες φωτισμού ένα τρικ για « να σε φωτίσει ή να σου αλλάξουν τα φώτα» όπως χαρακτηριστικά λένε και οι ίδιοι.Στο μεσοδιάστημα, στάθηκε και ρώτησε τη «Ρουλιό» το παρανόμι της Αρχοντούλας για τις…ελιές. Στο καφενείο «η Κρήτη» πήγατε; Με είχε ρωτήσει […]
Παραδοσιακό μαστέλο Σίφνου το αρνάκι της Λαμπρής
Το μαστέλο είναι η παραδοσιακή συνταγή της Σίφνου για το αρνί ή κατσίκι στον ξυλόφουρνο, απλή, πολύ απλή, μόνο με τρία υλικά, αλλά απίστευτα γευστική. Είναι η συνταγή για το τοπικό Πασχαλιάτικο τραπέζι, γιατί γενικά στις Κυκλάδες οι ντόπιοι δεν σουβλίζουν αλλά φουρνίζουν!!! Απόγευμα Σαββάτου, Σεπτέμβρης μήνας, μετά το πανηγύρι του Σταυρού, καθισμένοι μπροστά στον ξυλόφουρνο που μόλις άναψε ο […]
Μπακαλιάρος τσιλαδιά Μεσσηνίας στον φούρνο
Ο ψητός μπακαλιάρος τσιλαδιά είναι η κλασσική παραδοσιακή συνταγή της Μεσσηνίας για τον μπακαλιάρο. Οι άφθονες σταφίδες, που υπήρχαν στην περιοχή, και η ντομάτα μεταμορφώνουν το ψάρι σε ένα υπέροχο πιάτο εξαιρετικής νοστιμιάς. Μία φίλη όταν της έστειλα την φωτογραφία του μπακαλιάρου τσιλαδιά μου είπε πω πω …Πολλές σταφίδες “Οὐκ ἐν τῷ πολλῷ τὸ εὖ ”Αλλά […]
Μελόπιτα Σίφνου το παραδοσιακά Πασχαλινό γλυκό
Καλεσμένος την τελευταία Κυριακή του Σεπτέμβρη, από τον Γιώργο στην Φάρμα του Ναρλή στην Σίφνο την ώρα που είχαμε τελειώσει με τις ρεβιθάδες και τα μαστέλα μας, και πίναμε τα τελευταία κρασιά, έφτασε και το “Μαρώ του Ναρλή” η αδελφή του Γιώργου δηλαδή, η Μάρω με ένα ταψί μελόπιτα για το κέρασμα στο τέλος… Στην […]
Λαγάνα η κλασσική παράδοση για την Καθαρά Δευτέρα
Από παιδί θυμάμαι την κόντρα των δύο γαστρονομικών πολιτισμών που πάντα βρισκόμουνα στην μέση…Η “κόντρα” της Καθαρά Δευτέρας γινόταν με πρωταγωνιστή από την μία μεριά της Μεσσήνιας γιαγιάς με την παραδοσιακή λαγάνα και από την άλλη με την κλασσική focaccia από την Ιταλίδα γιαγιά Μαριούτσι, με αλάτι και δενδρολίβανο.Ελλάδα εναντίον Ιταλίας και εμείς φυσικά απολαμβάναμε […]
Ταραμοσαλάτα παραδοσιακή με λευκό ταραμά
Ταραμοσαλάτα και λαγάνα, χωρίς αμφισβήτηση, είναι οι βασίλισσες της Καθαρά Δευτέρας.Η μία δεν κάνει χωρίς την άλλη και φυσικά το μαγικό τρίο κλείνει, με τον κλασσικό χαλβά του μπακάλη, αυτόν που ποτέ δεν σταματάς στην πρώτη μπουκιά… Η παραδοσιακή Ταραμοσαλάτα έχει απόλυτη σχέση με την περιοχή και άλλοι την φτιάχνουν κλασσικά με ψωμί αλλά πολλοί […]
Ρεβυθάδα παραδοσιακή από την Σίφνο
Ρεβυθάδα το απλό όσπριο που βγάζει τις μαγικές του ιδιότητες μαγειρεμένο με τρία απλά υλικά μέσα σε ένα Σιφνέικο τσικάλι για να γεμίσει με γεύσεις και μυρωδιές τα Κυριακάτικα τραπέζια του νησιού. Για άλλη μία φορά στάθηκα τυχερός καλεσμένος από έναν νέο φίλο που απέκτησα στις “παραδοσιακές” περιπλανήσεις μου στο νησί, τον Γιώργο Ναρλή, τον ακούραστο αγρότη στην φάρμα του, “Narlis Farm” με […]
Γευστικό και εύκολο μαλακό τυρί με μυρωδικά από γιαούρτι
Το μαλακό τυρί με μυρωδικά από γιαούρτι θα το αγαπήσετε για την υπέροχη γεύση του και την απίστευτη ευκολία που θα το φτιάξετε.Θα το απολαύσετε σκέτο ή με μπρουσκέτες αλλά και επάνω σε παξιμάδια που θα κάνει υπέροχο συνδυασμό με κάπαρη και ντομάτα. Όσο καλύτερο στραγγιστό γιαούρτι θα πάρετε τόσο καλύτερο τυρί θα πάρετε…Εγώ χρησιμοποίησα ένα […]
Ντελόγο – η κρητική μαγεία στα στενά της Αθήνας
Μέσα στην ασφυκτική πίεση του “μένουμε μέσα”, έπρεπε να κάνω κάτι διαφορετικό, κάτι διαφορετικό διατροφικά εννοώ γιατί έχουμε τρελαθεί στα τσίπουρα με χταποδάκια και το έχουμε εξαντλήσει το θέμα…Κάτι για να θυμάμαι τα δύσκολα χρόνια του εγκλεισμού κάτι ιδιαίτερο! Η ιδέα του Νίκου έπεσε με βρόντο στο τραπέζι.Να φάμε Οφτό, Κρητικό Αντικριστό, όπως έφτασε να […]
