Ματιά καθάρια, λαμπερά, βουνίσια και μόνιμο ελαφρύ χαμόγελο !!!
Σαν να τον έχεις φίλο χρόνια…
Μην παραπλανηθείτε από την ταμπέλα που γράφει γουρουνοπούλα Ταϋγέτου…
Από πάνω θα δείτε τον Μαύρο Κόρακα και ναι είστε σωστό μέρος !
Μπείτε μέσα και η ζωή σας θα αλλάξει οριστικά !
Το αντικριστό είναι τέχνη του βοσκού και ο Μανώλης την κατέχει την τέχνη…
Όπως και ο άλλος κρητικός στο Ντελόγο στον Πύργο Αθηνών…
Το γουλίδι καταφτάνει από τα Ζωνιανά και είναι ράτσα κοκκινόματο ή καψαλό ή φεγγαρόματο !!!
Κόβεται στα τέσσερα αριστοτεχνικά και ανοίγεται με τρόπο που μόνο ένας έμπειρος Κρητικός γνωρίζει.
Μετά καρφώνεται στην βέργα, αλατίζετε καλά και μπαίνει αντίκρυ από τις φλόγες για να ψηθεί αργά αργά και βασανιστικά…
Όλα τα λίπη του στραγγίζουν και βγαίνει ένα καθάριο κομμάτι λουκούμι!
Καταφτάνει κομμένο στο ξύλο χωρίς σάλτσες και δηθενιές.
Απλό γευστικό κρέας, ένα μοναδικό υλικό καρυκευμένο με αλάτι από τα βράχια του νησιού.
Ο Μανώλης εκεί μεγάλος γνώστης της φλόγας, επιμελείται με ξύλα άλλοτε από ελιά για ήρεμη φωτιά και πιο συχνά με οξιά για έντονη φλόγα. Είπαμε ο “Κόρακας” είναι ειδικός στο ψήσιμο χρόνια επάνω στον Ψηλορείτη.
Μέχρι που ξεχωρίζει την ράτσα και την ποικιλία του αρνιού από μακριά κι ας είναι και σφαγμένο !
Η παρέα και τα υπόλοιπα εδέσματα
Και όταν η παρέα είναι καλή και ο Μαλεβιζιώτης ανεβάζει ντεσιμπέλ, αφήνει ο Μανώλης τα γουλίδια του στο πυρ το εξώτερον και τα πίνει με την παρέα!
Όσο για τα αρνίσια κεφτεδάκια με λαχανικά, την οφτή πατάτα με το κρητικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το χοντρό καθάριο αλάτι θα πρέπει να τα δοκιμάσετε πάση θυσία για να τα εκτιμήσετε δεόντως!
Τώρα αν είσαστε τυχεροί θα βρείτε και ντολμάδες σπιτικούς νόστιμους και ομορφοτυλιγμένους που είπε και ο Μανώλης !!! Και φυσικά τα κρητικά μαραθοπιτάκια επιβάλλονται!
Η γουρνοπούλα
Και φυσικά δίπλα στο αντικριστό οφτό θα μπει και η γουρουνοπούλα, κατευθείαν από τα ορεινά του Ταυγέτου όπως λέει και η ταμπέλα από το παλιό στέκι, με την κριτσανιστή της πέτσα να ραγίζει καρδιές σε κάθε δαγκωματιά και την μπύρα να ρέει άφθονα!
Έτσι όπως την τρως στην Καλαμάτα στην Γουρνοπούλα
Και έτσι αρχίζει και η κόντρα Κρητικό αντικριστό εναντίων Καλαματιανής γουρουνοπούλας !!!
Τελικά ο Θεός όλα τα εποίησε εν σοφία….
Τους έβαλε μακριά αυτούς τους δυό με μια μεγάλη θάλασσα να τους χωρίζει…
Ψάξτε με επιμονή και η ανταμοιβή δε θα αργήσει νάρθει!!!
Και για να μην ψάχνετε βάλτε Λ. Ειρήνης 10 Ηλιούπολη και ξέρει το GPS θα σας φέρει με την μυρωδιά…
Αλλά καλού κακού κρατήστε και ένα τραπέζι μην βρεθείτε εκτός Παραδείσου…
Τηλ. 2109957666
Κείμενα φωτογραφίες GiorgioGrigor
Και για μεγαλύτερη απόλαυση το βίντεο από τον Κόρακα!
Στο #TasteLocalGreece δοκιμάζουμε και προβάλουμε όλα τα αγαπημένα μας στέκια, τα τοπικά προϊόντα που ανακαλύπτουμε, τα μέρη που επισκεπτόμαστε και ταιριάζουν στη φιλοσοφία μας και στις γευστικές μας αναζητήσεις. Τα άρθρα μας δεν έχουν κανένα εμπορικό όφελος και πολλές φορές τα καταστήματα που επισκεπτόμαστε δεν γνωρίζουν ότι θα κάνουμε αναφορά σε αυτά.
Είναι όλα προσωπικές μας εμπειρίες και τα μοιραζόμαστε μαζί σας για να αναδείξουμε τις ξεχασμένες γεύσεις, τη γνησιότητα και την απλότητα που έχει χαθεί από τη ζωή μας.
