Η παλιά φάβα είναι ένα μικρό προσεγμένο ταβερνάκι χωμένο στα στενά του Π. Φαλήρου.
Εδώ το φαγητό είναι μαμαδίστικο από χέρια μαστόρικα με χιλιόμετρα στην κουζίνα.
Άκουγα Παλιά Φάβα το υπέροχο ταβερνάκι και αποφάσισα να πάμε οικογενειακώς μία ημέρα που κανείς δεν είχε όρεξη να μαγειρέψει.
Μπήκαν τα GPS και φτάσαμε χαμένοι μέσα στα στενά του Π. Φαλήρου . Πάρκινγκ αρκετά εύκολο και το μαγαζί απλό μετρημένο με τα καρό καθαρά τραπεζομάντηλα να μας περιμένει.
Εγώ σε τέτοια μέρη η πρώτη ερώτηση που κάνω είναι αν υπάρχουν κεφτεδάκια!
Το “βεβαίως” του χαμογελαστού σερβιτόρου ήταν η αρχή της παραγγελίας .
Για αυτό λοιπόν εσείς παραγγείλτε ότι άλλο θέλετε είπα και ήπια μία γουλιά από την παγωμένη μπύρα που είχε προηγηθεί.
Ο κεφτές
Εδώ λοιπόν κρύβεται ο καλύτερος κεφτές που έχω δοκιμάσει μέχρι σήμερα !!!
Είναι αυτή η γεύση που όλοι σας έχετε καταχωρημένη κάπου στις μνήμες τις παλιές.
Ο κιοφτές της γιαγιάς …
Τους γνώρισα με την πρώτη ματιά !
Ήταν ακριβώς ίδιοι με της γιαγιάς Ουρανίας !
Η γιαγιά Ουρανία ήταν η Πολίτισσα γιαγιά της γυναίκας μου. Η γιαγιά που ρώταγε τον μανάβη τι είναι αυτό το “μπριγιαντ”.
Είχαμε τακιμιάσει απόλυτα μαζί.
Μέχρι και σήμερα πολλές φορές η γυναίκα μου με φωνάζει Ουρανία…
Όταν βάλω λίγο παραπάνω σκόρδο ή δυόσμο στον κιοφτέ ή φτιάξω κάτι πλούσιο με αγέρα υπερβολικό ας πούμε…
Η πρώτη μπουκιά μαζί με δύο πατάτες ήταν σαν να καθόμουνα απέναντι της στο τραπέζι με το λευκό τραπεζομάντηλο που έβαζε πάντα όταν πηγαίναμε να την δούμε.
Τα μάτια γούρλωσαν !
Πήρα το άλλο μισό κομμάτι και το μύρισα σαν άρωμα σε μικρό μπουκαλάκι!
Το σκορδάκι όσο πρέπει και ο δυόσμος να ακούγεται διακριτικά…
Αχ βρε κεφτέ πόσες και πόσες γενιές έχεις μεγαλώσει …
Η συνάντηση
Σηκώθηκα εντυπωσιασμένος και λίγο συγκινημένος έφτασα στην κουζίνα να γνωρίσω τον μάγειρα.
Τελικά δεν ήταν μάγειρας αλλά μία μαγείρισσα. Μία γιαγιά Ουρανία η Μαμά Ντίνα!
Μου χαμογέλασε γλυκά και αρχίσαμε να μιλάμε για συνταγές, για ιστορίες παλιές, για πολιτική, για εγγόνια για όλα.
Φαίνεται παρασύρθηκα και κατέφθασε η κόρη μου ανήσυχη…
Έδωσα λόγο στην επόμενη επίσκεψη να έρθω αργά προς το τελείωμα να έχουμε ώρα να τα πούμε.
Στο τραπέζι εν το μεταξύ είχαν φτάσει όλα.
Γεμιστά Πολίτικα με σταφίδα και κουκουνάρι, κατσικάκι ριγανάτο, λαχανοντολμάδες και μία μελιτζάνα ιμάμ που μου κράτησε ζωντανή την καρδιά με το σκορδάκι του για μία εβδομάδα.
Ευτυχώς πρόλαβα το τελευταίο τυροπιτάκι με φύλο αφρό κάτι σαν ζύμη, σαν πίτσα τηγανιτή.
Λες και ήμουνα στην Νάπολη και έτρωγα pizza fritta!
Φυσικά παρήγγειλα ακόμη μία κεφτεδάκια αποκλειστικά δικά μου !
Τα καλούδια
Μέσα στην κουζίνα είχα κάνει μία βόλτα σε όλα τα καλούδια που περιμέναν στην βιτρίνα για τους τυχερούς.
Αρνάκι λαδορίγανη, κόκορα κρασάτο, σουτζουκάκια Σμυρναίικα, και κοκκινιστό.
Όλα συνοδευόμενα με ότι αξεσουάρ τραβάει η καρδιά σας…
Είδα κάτι γίγαντες φούρνου, πραγματικούς γίγαντες μεσα στην σαλτσούλα και μου έτρεξαν τα σάλια…
Άρχισα να σκέφτομαι την επόμενη φορά που θα έπρεπε να έρθω με μεγαλύτερη παρέα να τα δοκιμάσω όλα…
Αυτό που λέγαμε τότε στους καλούς καιρούς…
Τότε που λεφτά υπήρχαν! Φέρνε, φέρνε Χα χα χα
Τελικά τα κατάφερα και η επόμενη φορά ήρθε γρήγορα.
Μαζευτήκαμε και αρκετοί για να τιμήσουμε την μαμά Ντίνα.
Όλοι με ρωτάγανε που τα ανακαλύπτω Φαληριώτες χρόνια δεν είχαν φάει ποτέ εδώ.
Το βασικό δείγμα ποιότητας και σωστής μαγειρικής είναι η γυναίκα μου η δύσκολη!
Όταν το μαγαζί περνάει στο “Εεε καλό ήταν”, τότε να ξέρετε ότι είναι άριστο.
Η μαμαδίστικη κουζίνα της μαμάς Ντίνας προάγει το καλό γευστικό φαγητό που πλέον όλο και πιο δύσκολα συναντάμε!
Για τα υπόλοιπα θα σας τα διηγηθώ σε νέο τεστ ντράιβ που έκλεισα με την κα Ντίνα την μαγείρισσα, για ένα αρνάκι κυριακάτικο και για ένα πλήρες τσεκ απ στα μαγειρευτά και τα λαδερά.
Η Παλιά Φάβα
Αχαιών 38 Π. Φάληρο
Τηλ. 210 931 19 94
Το @tastelocalgreece σας δείχνει τον δρόμο για τις ξεχασμένες ελληνικές γεύσεις !!!
Στο #TasteLocalGreece δοκιμάζουμε και προβάλουμε όλα τα αγαπημένα μας στέκια, τα τοπικά προϊόντα που ανακαλύπτουμε, τα μέρη που επισκεπτόμαστε και ταιριάζουν στη φιλοσοφία μας και στις γευστικές μας αναζητήσεις. Τα άρθρα μας δεν έχουν κανένα εμπορικό όφελος και πολλές φορές τα καταστήματα που επισκεπτόμαστε δεν γνωρίζουν ότι θα κάνουμε αναφορά σε αυτά. Είναι όλα προσωπικές μας εμπειρίες και τα μοιραζόμαστε μαζί σας για να αναδείξουμε τις ξεχασμένες γεύσεις, τη γνησιότητα και την απλότητα που έχει χαθεί από τη ζωή μας.
