Μέσα στην ασφυκτική πίεση του “μένουμε μέσα”, έπρεπε να κάνω κάτι διαφορετικό, κάτι διαφορετικό διατροφικά εννοώ γιατί έχουμε τρελαθεί στα τσίπουρα με χταποδάκια και το έχουμε εξαντλήσει το θέμα…
Κάτι για να θυμάμαι τα δύσκολα χρόνια του εγκλεισμού κάτι ιδιαίτερο!
Η ιδέα του Νίκου έπεσε με βρόντο στο τραπέζι.
Να φάμε Οφτό, Κρητικό Αντικριστό, όπως έφτασε να λέγεται στις μέρες μας, και χοχλιούς μπουρμπουριστούς και και, και, και άρχισαν τα γαστρικά υγρά να εκκρίνονται και μόνο στην ιδέα ότι θα μπορούσα να γευτώ ξανά αυτό το ανυπέρβλητο έδεσμα.
Ρωτήσαμε τον φίλο μας τον Κρητικό παντογνώστη, που ξέρει τα κατατόπια και η απάντηση ήρθε άμεσα…
Μα στο Ντελόγο θα πας, έβαλε αντικριστό θεϊκό.
Να τον πάρεις τηλέφωνο να στο κρατήσει, μια μέρα πριν μόνο για να βρεις.
Η ανταπόκριση άμεση και σε δύο λεπτά μίλαγα με τον Σήφη τον πατέρα του οικογενειακού κρητικού, μια σταλιά Παραδείσου, στο στενάκι της Σινώπης.
Όλο το βράδυ, θέλω να σας εξομολογηθώ, έβλεπα όνειρα με φωτιές να καίνε και αντικριστά να σιγοψήνονται, μια λύρα να παίζει κάπου μαγικά, κάπου μακριά και πολλά άλλα τέτοια βουκολικά…
Όταν γεύεσαι αυτό το ψητό, το μυαλό σου σε στέλνει σε άλλα μονοπάτια, η καρδία σου ανεβάζει στροφές σαν formula1, τα μάτια σου πετάγονται από τις κόχες σαν να έχεις μπροστά σου την ομορφότερη γυναίκα …
Και όμως έχεις στα χέρια σου, ναι γιατί αυτό θέλει χέρι, δεν τρώγεται με το μαχαιροπίρουνο, το γευστικότερο κρέας που ίσως θα έχεις φάει στην ζωή σου …
Έχεις ένα κομμάτι αρνί αντικριστό ψημένο με την γνώση, την μαεστρία και την υπομονή που απαιτείται από τον Σήφη τον άρχοντα της Κρητικής κουζίνας στην Αθήνα.
Το μυαλό σε ταξιδεύει εκεί ψηλά στ’ Ανώγεια την πρώτη φορά που πάτησες το πόδι σου στον μαγικό αυτό τόπο την Κρήτη!
Τότε που αυτή η πρώτη γευστική σου εμπειρία θα μείνει χαραγμένη ανεξίτηλα στην ψυχή σου.
Το μίνι πάρτι των τριών ατόμων “αντικριστά” έγινε πραγματικότητα και ακόμα μία εβδομάδα μετά το συζητάμε…
Περιμένουμε με αγωνία να ανοίξει η εστίαση γιατί άλλη γεύση θα έχει στην μικρή μαρκίζα του Ντελόγο καθισμένοι στα σκαμπό τσουγκρίζοντας παγωμένες ρακές, ακούγοντας μαντινάδες και κρητικούς λυράρηδες.
Και φυσικά όταν εγώ ακούω Ντελόγο έρχεται στο μυαλό μου ο λαγός στιφάδο που είχα γευτεί σε ένα τυχαίο πέρασμα από εκεί και ήταν σαν να με γύριζε πενήντα χρόνια πίσω στην κατσαρόλα της μάνας μου, ναι τόσο αυθεντικός τόσο ζουμερός τόσο γλυκός τόσο τόσο…
Μαζί με τους χοχλιούς και τα πιλάφια…μαζί με τα καλωσορίσματα με τις ρακές στο πεζοδρόμιο, την απλότητα της μεγαλοσύνης που μπορεί να έχει ένα κρητικό πιάτο με τρία υλικά, το πιάτο των θεών που κατοικούν εκεί ψηλά στα ορεινά της Νήσου!
Ακόμα ένα μικρό διαμαντάκι μπαίνει περήφανο στην μικρή μας λίστα “Τα Στέκια” άξιος αντιπρόσωπος της κρητικής κουζίνας στην Αθήνα.
Εδώ δεν είναι για μία φορά …
Το Ντελόγο είναι σχολείο και θέλει παρουσίες, για να σε μεταφέρει πραγματικά στην απόλυτη γεύση, στην γεύση με τα απλά υλικά αλλά με τις πολλές δόσεις αγάπης.
Κείμενα Φωτογραφίες Giorgio Grigor
Ντελόγο
Σινώπης 5, Αθήνα 115 27
Τηλ. +30 211 40 68 617
Και μία αναλυτική περιγραφή για το αυθεντικό αντικριστό – οφτό από τα Ανώγεια
Στο #Taste Local Greece δοκιμάζουμε και προβάλουμε όλα τα αγαπημένα μας στέκια, τα τοπικά προϊόντα που ανακαλύπτουμε, τα μέρη που επισκεπτόμαστε και ταιριάζουν στη φιλοσοφία μας και στις γευστικές μας αναζητήσεις. Τα άρθρα μας δεν έχουν κανένα εμπορικό όφελος και πολλές φορές τα καταστήματα που επισκεπτόμαστε δεν γνωρίζουν ότι θα κάνουμε αναφορά σε αυτά. Είναι όλα προσωπικές μας εμπειρίες και τα μοιραζόμαστε μαζί σας για να αναδείξουμε τις ξεχασμένες γεύσεις, τη γνησιότητα και την απλότητα που έχει χαθεί από τη ζωή μας.
